SALADA DE BACALHAU! FELIZ DIA DA VOVÓ!

Olá pessoal, hoje é um dia muiiiiiito especial, hoje se comemora o DIA DA VOVÓ.

Então, decidi vir aqui compartilhar a minha felicidade com vocês. O Blog vai fazer 7 anos em setembro e durante todo esse tempo venho curtindo ser vovó dos netos do meu marido e  vovó do coração de muita gente, né?

Que felicidade! Quantas conquistas, amizades verdadeiras construí por aqui.

Mas....genteeeeee! Agora é sério! 

Meu filho que veio morar em Manaus, vai ser papai!

Eu vou ser vovó!!!

Que belo presente recebi essa semana,

com o resultado deste exame de sangue.

Uhulll! 

Parabéns, Danilo e Safira!

Estou muiiiiiiiiiiito feliz!

Então, nada melhor que uma saladinha bem saudável,

 para comemorar em grande estilo. Esta receita foi enviada pelo meu querido
Gustavo Xavier, eu experimentei e aprovei! 

INGREDIENTES:

Para o refogado:

1,5kg de Bacalhau dessalgado

2 Cebolas

1 Pimentão Vermelho

1 Pimentão Amarelo

1 Pimentão Verde

1 Cenoura média 

Para a salada:

750g de Brócolis 

400g de Mini Batatas

400g de Batatas

300g de Azeitonas sem caroço

250g de Grão-de-bico

200g de Tomate Cereja

150g de Queijo Minas tipo Frescal

1 Caixa de Ovos de Codorna

Azeite, Sal, 

Pimenta do Reino e 

Alho desidratado a gosto

MODO DE FAZER:

Corte as cebolas em cubos bem pequenos. Corte tirinhas bem finas dos pimentões e da cenoura. Refogue as cebolas, os pimentões e a cenoura, em fogo baixo, até que amoleçam um pouco, não perdendo totalmente a sua textura. Adicione o Bacalhau já dessalgado e levemente ferventado em água. Regue com bastante azeite e reserve. 

Cozinhe o Brócolis, as Batatas e o Grão-de-bico ao vapor, até que fiquem cozidos, mas não completamente, e reserve. Pique as batatas em quatro, tanto as Mini como as normais e, em uma frigideira bem quente, salteie com um pouco de manteiga e azeite. Corte o Brócolis em lâminas finas. Cozinhe os Ovos de Codorna como especificado na embalagem. 

Montagem:

Disponha os ingredientes de maneira igualitária em um refratário de vidro, pronto para servir. Deixe as Azeitonas cortadas em lâminas finas, Tomates Cereja cortados ao meio, Queijo Minas em pequenos cubos e os Ovos inteiros por último, para também funcionar como decoração. Pronto! Só se deliciar! Não esqueça de regar com bastante Azeite Extra-Virgem e corrigir o Sal ao final do preparo, se for preciso!

BACALHAU ESPIRITUAL DA MÔNICA

Boa tarde, meninas e meninos!

Estarei trazendo as melhores receitas experimentadas neste final de ano.

Esta receita foi enviada pela minha amiga Mônica Coutinho. 

Super recomendada para encantar a família ou em algum evento com os amigos.  

É uma receita típica de Portugal e o nome se dá por conta da "divindade do sabor".

INGREDIENTES:

1kg de bacalhau

1 litro de leite

1 cebola

6 dentes de alho

200g de azeitona

500g de cenoura ralada

200g de miolo de pão

1 lata de creme de leite

300g de queijo parmesão

azeite e noz moscada a gosto

MODO DE FAZER:

Lavar o bacalhau e dessalgar levemente o bacalhau. Para agilizar, basta dar uma leve fervura cobrindo o bacalhau com água, levando ao fogo alto, para retirar o excesso de sal.

O ideal não é retirar todo o sal do bacalhau.

Escorra, e jogue no leite e segue a receita.

Cozinhar o bacalhau no leite. Depois de cozido, tirar o bacalhau e desfiar. Com metade do leite que o bacalhau foi cozido fazer o molho branco. Com a outra metade, molhar o miolo do pão.

*****

MOLHO BRANCO BECHAMEL

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

leite do bacalhau

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon (opcional)

Sal

Pimenta

Noz-moscada

Modo de fazer:

Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere. RESERVE.

*****

Numa panela com azeite, refogar a cebola e o alho, colocar o 

bacalhau com a azeitona e noz moscada a gosto.

Acrescentar o miolo do pão molhado no restante do leite,  o molho branco já misturado com o creme de leite e colocar no forno para gratinar.

Quando dourar é só retirar do forno e está prontinho para servir com arroz branco.

Fica maravilhoso!

DICA DA VOVÓ: Tenho usado o Molho Branco Bechamel da Ajinomoto e 

sigo o modo de fazer da embalagem, é perfeito!!!

BACALHAU AO ZÉ DO PIPO com vídeo

Eu adoro esta receita porque ela é aprovadíssima por todos!

Claro que à moda original de Portugal, tem alguns detalhes diferentes, mas o resultado final com esta praticidade que adaptei com esta receita, é surpreendente. Você não deve deixar de testar esta receita.

Veja como é fácil:

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau

6 batatas

leite e margarina para o purê

4 ovos cozidos

200g azeitonas pretas

Azeite

1 cebola em rodelas

Maionese

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau de molho de véspera. Se comprar o bacalhau desfiado, não é necessário este procedimento, basta dar uma leve fervura para tirar o excesso do sal.

Preparar o Purê de Batatas e reservar, forrando um pirex com mais da metade do purê, para que quando o bacalhau estiver no ponto, adicionar ali e cobrir com o restante do purê.

Refogue em bastante azeite as cebolas cortadas em rodelas e assim que escaldar o bacalhau e deixá-lo em tiras (desfiados grandes), jogue nesse azeite com cebolas, 

adicione as azeitonas pretas. 

Coloque esse refogado de bacalhau por cima do purê de batatas, adicione uma camada de ovos cozidos (opcional), regue com bastante azeite novamente e cubra com o restante do purê de batatas, passe um pouco de maionese por cima e leve ao forno para gratinar.

DICA DA VOVÓ:

Esta receita é feita para 4 pessoas que comem pouco ou um casal que come bem. 

O ideal é dobrar todos os ingredientes para servir em um pirex grande.

Se preferir não coloque os ovos cozidos cortados em rodelas por dentro da massa, pois nem todos gostam, use-os apenas pra decorar (as mais bonitas) ou mesmo pode ser servido a cada um que participar do almoço. 

O ideal é decorar com os ovos, após sair do forno, para que 
a clara do ovo cozido não fique ressecada.

Para quem não gosta de cebolas, antes de cobrir o pirex com o purê, retire as cebolas do recheio, pois o sabor do bacalhau já foi devidamente aprimorado. Claro que pra isso vc cortou a cebola em rodelas bem grossas pensando nesse final, onde vc teria esse trabalhinho extra. Aqui em casa as rodelas de cebola ficam de fora.

PARA ASSISTIR O VÍDEO, DESLIGUE O SOM DO RÁDIO 

NA COLUNA DA DIREITA DO BLOG:

EMPADÃO DE BACALHAU

Que tal um empadão para este domingo?

Este empadão é tuuuudo de bom em qualquer dia do ano.

Aprendi a fazer este empadão com a minha amiga Roberta.

A receita da massa é perfeita e se você quiser trocar o sabor do recheio, 

pode substituir o bacalhau por frango ou camarão, que fica nota mil também.

Vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

250g de gordura hidrogenada

500g de margarina

1kg de farinha de trigo

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1 kg de bacalhau desfiado

1 caixa de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

Azeitonas sem caroço

1 litro de leite

3 colheres de sopa (de mãe) de maisena

1 cebola pequena picada e

Azeite para refogar.

MODO DE FAZER:

Deixe os ingredientes na temperatura ambiente até que a gordura 

e a margarina percam a consistência dura e gelada.

Misture a metade da farinha de trigo, a gordura hidrogenada meio derretida, 

a margarina, o ovo e o sal. Depois que essa massa começa a ficar homogênea, 

acrescente o restante do trigo, aos poucos, até que comece a desgrudar da mão.

Deixe essa massa descansar na geladeira por 2 horas.

RECHEIO:

Dessalgue e desfie o bacalhau. Faça o refogado com cebola e azeite. Reserve.

 Prepare um copo de leite para dissolver a maisena. Coloque o restante do leite neste bacalhau desfiado e vá mexendo até aquecer bem.

Depois, acrescente o copo de leite com a maisena dissolvida e 

perceba que vai virar um creme bem grossinho.

Assim que ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e o requeijão, 

mexa bem e deixe esfriar bem.

 Acrescente as azeitonas, de preferência sem caroços.

MONTAGEM

Retire a massa da geladeira, espalhe no pirex grande, coloque o recheio frio.

Faça a tampa do empadão moldando em um plástico ou jogo americano, depois vire em cima da massa com o recheio e pincele com uma gema dissolvida em um pouquinho de leite.

Leve ao forno médio até que fique dourado.

Está pronto! Todo mundo vai adorar o seu Empadão de Bacalhau!

Para assistir o vídeo, através do Blog, desligue o som da rádio:

PIRARUCU DE CASACA

Este é um dos pratos típicos aqui de Manaus, cada um tem seu jeitinho especial de fazer, mas a ideia é cobrir o pirarucu com ingredientes típicos do local, como a farinha do uarini e a banana frita pacovã (parecida com a Banana da Terra). Neste dia, que aprendi como foi feito este prato, estávamos num almoço oferecido pela querida Tia Lourdes e sua cozinheira profissional a Maria, deu um show, pois estava divino. Veja como é relativamente fácil.

INGREDIENTES:

1 kg de pirarucu salgado

farinha do uarini
leite de coco

cebola

tomate

pimenta de cheiro

cheiro verde

pimentão

ameixa preta

batata palha

ovos (pode ser de codorna)

banana frita

azeitona

ervilha

MODO DE FAZER:

Escalde o pirarucu, deixe de molho para tirar o excesso de sal e escorra. Forre um tabuleiro com azeite e leve o pirarucu ao forno para assar por meia hora. Enquanto isso molhe a farinha do uarini no leite de coco, torre a farinha no forno também mexendo sempre nessa meia hora. Depois que retirar o pirarucu do forno você vai desfiá-lo como bacalhau. 

Corte todos os temperos e leve para refogar no azeite com o pirarucu desfiado. 

Aí vamos montar as camadas:

farinha no fundo

pirarucu refogado com os temperos cortados

banana frita aos pedacinhos

ameixa preta intercalada

batata palha

e novamente tudo de novo,

 se optar por uma vasilha funda. 

No final, decore com ovos de codorna (opcional).

O almoço do domingo passado foi servido assim:

DICA DA VOVÓ: Para quem não gosta dos temperos cortadinhos aparentes, refogue o pirarucu no Tempero da Casa, adicione depois 2 latas de seleta de legumes.

Também pode ser usado os ovos cozidos de galinha em vez de ovos de codorna.

Parece bacalhau, mas não é. Acho que se fizermos esse prato com o bacalhau, também dá certo.

Também penso que em vez de termos esse trabalho de deixar a farinha molhada no leite de coco, pode ser feito uma farofa simples na manteiga com o Tempero Receita de Casa, pois em geral, é só dar aquela tostada na farinha e pois ficará delicioso também.

BACALHAU À MODA DO ZÉ DO PIPO EM VÍDEO NA TV AMAZONAS

Este bacalhau é super fácil de fazer e a receita é a aprovadíssima.
Receita adaptada para contemplar o gosto brasileiro.

Já recebi algumas informações sobre a receita original e agradeço muito por essa participação.

"Zé do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita batizado com o seu nome: “Bacalhau à Zé do Pipo”. Neste prato, as postas de bacalhau são cobertas com maionese e rodeada com purê de batata que vai ao forno para gratinar. Nos anos 60, ganhou um prêmio num concurso gastronômico o que lhe deu notoriedade, tendo então este prato sido adotado por muitos restaurantes do Porto como especialidade da casa." (informações do Zezão).

Ano passado fui convidada pela TV Amazonas para gravar a série de Natal 

e este ano fui autorizada a publicar no You Tube, por isso trouxe aqui pra vocês.

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau

6 batatas

leite e margarina para o purê

4 ovos cozidos

200g azeitonas pretas

Azeite

1 cebola em rodelas

Maionese

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau de molho de véspera. Se comprar o bacalhau desfiado, não é necessário este procedimento, basta dar uma leve fervura para tirar o excesso do sal.

Preparar o Purê de Batatas e reservar, forrando um pirex com mais da metade do purê, para que quando o bacalhau estiver no ponto, adicionar ali e cobrir com o restante do purê.

Refogue em bastante azeite as cebolas cortadas em rodelas e assim que escaldar o bacalhau e deixá-lo em tiras (desfiados grandes), jogue nesse azeite com cebolas, adicione as azeitonas pretas. 

Coloque esse refogado de bacalhau por cima do purê de batatas, adicione uma camada de ovos cozidos(opcional), regue com bastante azeite novamente e cubra com o restante do purê de batatas, passe um pouco de maionese por cima e leve ao forno para gratinar.

BACALHAU GRATINADO DA MÁRCIA REGINA

A Marcia Regina acaba de levar à mesa essa delícia de bacalhau e 

teve todo carinho em fotografar passo-a-passo:

Veja como é fácil:

1 kilo de bacalhau em lascas dessalgado

1 kilo de batatas cozidas al dente

2 caixinhas de creme de leite

1 pote de cream cheese

Cebolas em rodelas

alho em lascas

 e azeite para  refogar o bacalhau

Untar o fundo do refratário com azeite, coloca-se metade das batatas e  

por cima o bacalhau refogado na cebola e alho.

Após cobrir o bacalhau com o restante das  batatas, coloca por cima a mistura de 

creme de leite com o cream cheese

Coloque a batata palha por cima e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite!!!

Obrigada Márcia pela sua participação!!!

BACALHAU "ZÉ DO PIPO"

A PREFERIDA DA VOVÓ

Eu adoro esta receita e ela é aprovadíssima pela nossa família. Como tenho recebido pedidos para postá-la novamente, aí vai uma das minhas preferidas. Já tinha postado logo que iniciei o blog, mas como esses arquivos ficam lá no fundo do baú, resolvi trazer de novo para vocês.

Esta vale a pena fazer, pois além de muito fácil, é muito gostosa mesmo.

Veja o vídeo exibido na série de Receitas de Natal da Tv Amazonas:

http://redeglobo.globo.com/redeamazonica/noticia/2012/12/receitas-de-natal-aprenda-fazer-uma-receita-deliciosa-de-bacalhau.html

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau

6 batatas

leite e margarina para o purê

4 ovos cozidos

200g azeitonas pretas

Azeite

1 cebola em rodelas

Maionese

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau de molho de véspera. Se comprar o bacalhau desfiado, não é necessário este procedimento, basta dar uma leve fervura para tirar o excesso do sal.

Preparar o Purê de Batatas e reservar, forrando um pirex com mais da metade do purê, para que quando o bacalhau estiver no ponto, adicionar ali e cobrir com o restante do purê.

Refogue em bastante azeite as cebolas cortadas em rodelas e assim que escaldar o bacalhau e deixá-lo em tiras (desfiados grandes), jogue nesse azeite com cebolas, adicione as azeitonas pretas. 

Coloque esse refogado de bacalhau por cima do purê de batatas, adicione uma camada de ovos cozidos(opcional), regue com bastante azeite novamente e cubra com o restante do purê de batatas, passe um pouco de maionese por cima e leve ao forno para gratinar.

DICA DA VOVÓ:

Esta receita é feita para 4 pessoas que comem pouco ou um casal que come bem. 

O ideal é dobrar todos os ingredientes para servir em um pirex grande.

Se preferir não coloque os ovos cozidos cortados em rodelas por dentro da massa, pois nem todos gostam, use-os apenas pra decorar (as mais bonitas) ou mesmo pode ser servido a cada um que participar do almoço. 
O ideal é decorar com os ovos, após sair do forno, para que a clara do ovo cozido não fique ressecada.
Para quem não gosta de cebolas, antes de cobrir o pirex com o purê, retire as cebolas do recheio, pois o sabor do bacalhau já foi devidamente aprimorado. Claro que pra isso vc cortou a cebola em rodelas bem grossas pensando nesse final, onde vc teria esse trabalhinho extra. Aqui em casa as rodelas de cebola ficam de fora.


Esta receita tinha sido postada pela primeira vez em 26/set/2008; depois foi postada novamente a pedidos em 22 de março de 2011 e hoje!

PIRARUCU DE CASACA

A PREFERIDA DA ANA PAULA

Pirarucu de casaca é um prato típico aqui de Manaus, confesso que eu não tinha nem idéia de como seria, mas me apaixonei. Eu fiquei encantada com esse almoço maravilhoso que a Tia Lourdes proporcionou, a Ana Paula, nossa prima querida sugeriu que a Maria, cozinheira profissional, passaria essa receita maravilhosa e aqui trouxe para vocês. Fiz algumas pesquisas e vi que cada um tem seu toque especial, afinal você "veste" o peixinho do jeitinho que você achar melhor, essa é explicação para o nome do prato.

INGREDIENTES:

1 kg de pirarucu salgado

farinha do uarini
leite de coco

cebola

tomate

pimenta de cheiro

cheiro verde

pimentão

ameixa preta

batata palha

ovos (pode ser de codorna)

banana frita

azeitona

ervilha

MODO DE FAZER:

Escalde o pirarucu, deixe de molho para tirar o excesso de sal e escorra. Forre um tabuleiro com azeite e leve o pirarucu ao forno para assar por meia hora. Enquanto isso molhe a farinha do uarini no leite de côco, torre a farinha no forno também mexendo sempre nessa meia hora. Depois que retirar o pirarucu do forno você vai desfiá-lo como bacalhau. Corte todos os temperos e leve para refogar no azeite

com o pirarucu desfiado. Aí vamos montar as camadas:

farinha no fundo

pirarucu refogado com os temperos cortados

banana frita aos pedacinhos

ameixa preta intercalada

batata palha

e novamente tudo de novo se optar por uma vasilha funda. No final decore com ovos de codorna.

O almoço do domingo passado foi servido assim:

DICA DA VOVÓ: Para quem não gosta dos temperos cortadinhos aparentes, refogue o pirarucu no Tempero da Casa, adicione depois 2 latas de seleta de legumes.

Também pode ser usado os ovos cozidos de galinha em vez de ovos de codorna.

Parece bacalhau, mas não é. Acho que se fizermos esse prato com o bacalhau, também dá certo.

MAIS DE 100 RECEITAS DE BACALHAU

O ALMANAQUE CULINÁRIO está disponibilizando
mais de 100 receitas de bacalhau AQUI!!!
Vale a pena conferir.

Caso vocês queiram receitas de bacalhau
para poderem arquivar, imprimir etc,
deixem nos comentários
o endereço de e-mails de vocês
que estarei encaminhando uma
apostila que ganhei de presente
com 100 receitas de bacalhau.