FILÉ DE ARUANÃ COM MOLHO DE CAMARÃO

Fomos convidados para almoçar na casa da Nathalie e do Alexson 

e olha que delícia de peixe ela preparou! 

Estava tão gostoso que não resisti em pedir a receita e trazer para vocês.

Esse peixe Aruanã é típico aqui do Norte, mas você 

pode utilizar o filé de peixe de sua preferência.

Agora anote os ingredientes e prepare essa maravilha, 

vocês vão amar!

INGREDIENTES:

2 kg de filé de Aruanã

700 g de camarão salgado

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 lata de creme de leite

1 garrafa de 250 ml de leite de coco

1 cheiro verde (coentro e cebolinha)

1 pimentão

1 cebola

azeite ou óleo

sal, alho e limão a gosto

MODO DE FAZER:

Limpar e tirar o excesso de sal de camarão e reservar.   Corte em pedaços  e tempere o filé com o sal, limão e alho a gosto e depois dourar numa frigideira pré aquecida com azeite ou óleo e reserve. 

Em seguida numa outra panela, coloque o camarão, cheiro verde, azeite de dendê, pimentão e a cebola e refogue bem. Coloque em seguida o creme de leite e o leite de coco  e assim que começar a borbulhar tá pronto o molho . Arrume em camadas uma de filé e outra de molho ,coloque em um refratário que possa ir ao forno . Aqueça antes de servir.

FILÉ DE PEIXE E ANIVERSÁRIO DA BIA

Dia 15 foi um dia super, hiper, mega especial!

Não deu para postar por falta da Internet,  mas agora estou registrando por aqui.

Há 19 anos, eu recebi um presente dos céus. 

A nossa querida Bia chegou ao mundo, 

com olhinhos de jabuticaba.

Em pleno carnaval, assim que nasceu, ela já ficava atenta as propagandas da Globo quando entrava a vinheta da Globeleza, rsss...era impressionante! Eu já pensava como essa menina seria inteligente!

Como o tempo voa...

Minha filhota não gosta muito de doces, por isso decidi postar o filezinho de peixe que é uma das sua receitas favoritas.

Fácil, rápido e muito nutritivo.

Em primeiro lugar você deve encontrar os filés de peixe.

No Rio de Janeiro eu sempre optei pelo Filé de Cação.

Mas aqui em Manaus eu uso o Filé de Aruanã.

Passo pelo tempero Receita de Casa, 

espremo um limão por cima e levo à geladeira por uma hora.

Eu uso esse tempero tanto para o peixe como para as carnes.

Depois passo pela farinha de trigo 

e levo para fritar no azeite com um pouco de óleo na mesma proporção.

Prontinho...aqui está a sua porção:

Se for necessário abaixe um pouco o fogo para não fritar demais o seu peixinho.

DICA DA VOVÓ: Para você saber qual o ponto ideal para começar a fritar os peixes é jogando um palito de fósforo no óleo e assim que acender está no ponto.

TAMBAQUI AO FORNO COM PIMENTÃO COLORIDO

 O tambaqui alcança cerca de 110 cm de comprimento total. 

Antigamente eram capturados exemplares com até 45 quilos. 

Hoje, por causa da sobre-pesca, praticamente não existem indivíduos desse porte. 

Peixe comum encontrado na bacia amazônica e do qual se aproveitam 

a saborosíssima carne e o óleo.

Fizemos uma banda de tambaqui e estava divino!

Primeiro lavei bem com limão, e passei o Tempero de Casa e deixei apurar com mais limão e azeite.

Na hora de levar ao forno, é só cortar rodelas de pimentão de todas as cores e uma cebola cortada em rodelas grandes, só pra temperar. Depois leve ao forno baixo até perceber que o peixe está assado.. Fica show! Uma verdadeira delícia!

Descarte os pimentões e a cebola, caso não goste.

Sirva com arroz branco e purê de batatas!!! Hummm!

Receita aprovadíssima!

PIRÃO DE PEIXE

Esta foi uma das primeiras receitas postadas no Blog, mas como eu adoro um bom pirão, acho que de vez em quando devemos repostar as receitas imperdíveis. 

Em geral, fazemos uma boa caldeirada para que possamos preparar o pirão. 

Veja AQUI como fazer uma caldeirada passo-a-passo:

http://receitasdavovocristina.blogspot.com.br/2011/03/caldeirada-de-aruana.html#.UPN6viczPns

Depois da caldeirada pronta, é só retirar algumas conchas do caldo 

e ir misturando a farinha de mesa fina, aos poucos para não embolar:

INGREDIENTES:

5 conhas do caldo que foi feito a caldeirada

1 copo americano de farinha de mesa

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo sempre mexendo e deixando ficar no ponto de sua preferência.

É um excelente acompanhamento pra caldeirada. Deve ser feito bem na hora de ir à mesa porque quando esfria endurece o creme, pra esquentá-lo se for preciso, acrescente um pouquinho de água até o ponto de purê.

TAMBAQUI AO FORNO

Nosso amigo Erivan sempre comenta que sabe preparar um peixe delicioso.

Como eu adoro compartilhar tudo de bom com vocês, 

pedi que ele enviasse a receita. 

Ele enviou as fotos e a receita toda organizada passo-a-passo de como foi que

ele preparou esse peixe regional chamado Tambaqui.

Desta vez ele preparou no forno:

Veja como é fácil:

Valeu Erivan! Muito obrigada pelo capricho que teve 

em enviar esta receita maravilhosa!!!

As/os amigas/os blogueiras/os agradecem!

Lilian, eu, Adonai e Erivan

FILÉ DE PEIXE FRITO

Aqui em casa esse peixinho sempre foi um sucesso!

Fácil, rápido e muito nutritivo.

Em primeiro lugar você deve encontrar os filés de peixe.

No Rio de Janeiro eu sempre optei pelo Filé de Cação.

Mas aqui em Manaus eu uso o Filé de Aruanã.

Passo pelo tempero Receita de Casa, 

espremo um limão por cima e levo à geladeira por uma hora.

Eu uso esse tempero tanto para o peixe como para as carnes.

Depois passo pela farinha de trigo 

e levo para fritar no azeite com um pouco de óleo na mesma proporção.

Prontinho...aqui está a sua porção:

Se for necessário abaixe um pouco o fogo para não fritar demais o seu peixinho.

DICA DA VOVÓ: Para você saber qual o ponto ideal para começar a fritar os peixes é jogando um palito de fósforo no óleo e assim que acender está no ponto.

SIRI GRATINADO

Meus amigos Ivo e Tupi me receberam para um almoço delicioso de domingo:

Unte um pirex com margarina e farinha de rosca e reserve.

Prepare o siri já limpo e desfiado, com um refogado no azeite, bem feitinho com alho, cebola, salsinha. Assim que você perceber que está secando, adicione uma porção de creme de leite , adicione as azeitonas pretas e leve ao forno pra gratinar.

Foi servido com essa saladinha maravilhosa.

DICA DA VOVÓ: Prepare uns ovos cozidos e sirva por cima do siri.

TAMBAQUI COLORIDO

Sexta-feira Santa combinamos com uns amigos de fazer uma almoço aqui em casa, eles combinaram de trazer o Tambaqui e o Bacalhau na véspera, pra vovó preparar para o almoço. 

Tenho muita dificuldade em lidar com esses  "peixões" aqui da Amazonia, então pedi que viesse já todo limpinho para só passar pelo tempero. Esqueceram só de tirar a cabeça e o rabo, aff...isso pra mim é terrível.

Mas tudo bem, depois do Tambaqui limpinho, sem rabo e sem cabeça, lavei na água corrente com limão, usei um limão para cada banda do peixe. Deixei de molho em uma forma com água e limão por uma hora, para tirar pitiú, (cheiro próprio do peixe na salga), que eu sempre conheci como cheiro de maresia.

Enquanto isso, corteio os 3 tipos de pimentões, o verde, o vermelho, o amarelo e duas cebolas em rodelas e refoguei no Azeite Esporão Extra Virgem. Em geral, corto em tiras grossas, porque meu marido não gosta de encontrar esses temperos e assim que o peixe apura o sabor, eu retiro os temperos e deixo a parte para quem gostar:

Após uma hora, lavei o peixe novamente e temperei com Flor de Sal. Caso não encontre este Sal, pode usar o sal grosso fino.  Usei duas travessas, uma fiz com todos os temperos refogados e o outro lado do peixe ficou só na Flor de Sal:

Levei ao forno (200º) por aproximadamente 40 minutos.

Servimos com salada de feijão, arroz branco e farofa da farinha uarini.

O resultado foi maravilhoso! As duas maneiras foram testadas e aprovadíssimas!

DICA DA VOVÓ: Para quem gosta de saborear os temperos, corte os 3 tipos de pimentões e as cebolas em quadradinhos bem pequenos e siga a mesma forma de fazer.

CALDEIRADA DE ARUANÃ

Eu adoro a caldeirada que adaptamos aqui em casa, porque além de ficar um sabor bem apurado fica com uma consistência mais grossinha. Em geral sempre fazia de cação, mas aqui em Manaus o peixe que eu sempre encontro já em filezinhos, limpinhos e prontos para serem usados, 

é o peixe chamado Aruanã (peixe de água doce).

Escolha o peixe que você preferir, o importante é ser os 

filés grossinhos para cortar em pedaços.

Lavei os 4 filés bem generosos de peixe, cortei em pedaços regulares. Preparei o tempero com suco de 1 limão, azeite, 1 colher de sopa de Tempero da Casa (eu uso da Ajinomoto - Tampa Verde). 

Reserve e deixe  tampado por mais ou menos 1 hora na geladeira. 

Lave bem os legumes e verduras utilizados:

1 molho de cheiro verde (aqui é coentro e cebolinha)

a mesma medida de salsinha (como não encontrei, usei desidratada)

1 pedaço de abóbora cortado em cubos

2 batatas cortadas em cubos grandes

2 tomates sem sementes

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão cortado em tiras

Depois que estiver pronto para ir ao fogo, adicione 1 litro de água, e adicione os peixes, se encontrar utilize um cubinho de Peixada Brasileira, como aqui nunca encontrei, usei um pozinho da Kitano chamado Tempero Baiano, coloquei uma colher de chá de Azeite de Dendê, um pouco de Molho Pomarola, Salpiquei Colorau, um Sazon sabor para Peixes (embalagem verde) e pronto. 

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e vai provando para ver se está bom de sal. Caso precise adicione mais um pouco de sal. Salpiquei a salsa desidratada e um pouquinho de Pimenta Murupi. 

Mexa sempre com cuidado, para não despedaçar o peixe.

Olha como o caldo fica sem alguns legumes e verduras:

Eu separo antes de levar à mesa (cebola, tomate, pinentão e os "matinhos"), nós aqui em casa não gostamos de encontrar aos pedaços:

No prato fundo, fica assim bem servido. Prepare ovos cozidos a parte, descasque e adicione à caldeirada.

Olha como servimos aqui em casa, hoje teve que ser na bancada mesmo, o arroz branco é colocado no fundo do prato e depois a caldeirada por cima. Quem quiser pode preparar um pirão com o caldo ou salpique a farinha ou farofa por cima.

No meu prato adoro acrescentar o Purê de Abóbora e meu marido já come com a Farofa do Uarini. 

Aqui em casa adoramos servir com Azeite Extra Virgem  mas, para quem adora pimenta 

pode caprichar mais um pouco na hora de servir.

Esta quantidade serve 6 pratos iguais a esse. É uma delícia!!!

Muito prático e fácil de fazer.

Rapidinho fica pronto, no máximo 30 minutos depois que vai ao fogo.

PIRARUCU DE CASACA

A PREFERIDA DA ANA PAULA

Pirarucu de casaca é um prato típico aqui de Manaus, confesso que eu não tinha nem idéia de como seria, mas me apaixonei. Eu fiquei encantada com esse almoço maravilhoso que a Tia Lourdes proporcionou, a Ana Paula, nossa prima querida sugeriu que a Maria, cozinheira profissional, passaria essa receita maravilhosa e aqui trouxe para vocês. Fiz algumas pesquisas e vi que cada um tem seu toque especial, afinal você "veste" o peixinho do jeitinho que você achar melhor, essa é explicação para o nome do prato.

INGREDIENTES:

1 kg de pirarucu salgado

farinha do uarini
leite de coco

cebola

tomate

pimenta de cheiro

cheiro verde

pimentão

ameixa preta

batata palha

ovos (pode ser de codorna)

banana frita

azeitona

ervilha

MODO DE FAZER:

Escalde o pirarucu, deixe de molho para tirar o excesso de sal e escorra. Forre um tabuleiro com azeite e leve o pirarucu ao forno para assar por meia hora. Enquanto isso molhe a farinha do uarini no leite de côco, torre a farinha no forno também mexendo sempre nessa meia hora. Depois que retirar o pirarucu do forno você vai desfiá-lo como bacalhau. Corte todos os temperos e leve para refogar no azeite

com o pirarucu desfiado. Aí vamos montar as camadas:

farinha no fundo

pirarucu refogado com os temperos cortados

banana frita aos pedacinhos

ameixa preta intercalada

batata palha

e novamente tudo de novo se optar por uma vasilha funda. No final decore com ovos de codorna.

O almoço do domingo passado foi servido assim:

DICA DA VOVÓ: Para quem não gosta dos temperos cortadinhos aparentes, refogue o pirarucu no Tempero da Casa, adicione depois 2 latas de seleta de legumes.

Também pode ser usado os ovos cozidos de galinha em vez de ovos de codorna.

Parece bacalhau, mas não é. Acho que se fizermos esse prato com o bacalhau, também dá certo.