Desde que comprei este livro, sempre que possível, paro pra ler.
Não é um livro que você vai ler rapidinho, afinal são mais de 500 folhas com muitas informações.
Vai desde como fazer ovo frito ao Court Bouillon.
Mas o que seria Court Bouillon?
Líquido de sabor intenso feito de vegetais e ervas aromáticas, especiarias, um ácido
(vinho, suco de frutas cítricas, vinagre etc.) e água.
Feito em tempo curto ( de 30 a 40 minutos), serve para cozinhar alimentos como peixes, crustáceos, carnes brancas e vegetais, que absorvem o sabor dos ingredientes aromáticos do líquido.
Algumas vezes esse líquido é usado na própria finalização do prato.
Aí vai como fazer:
INGREDIENTES:
2,5 litros de água
150ml de vinagre de vinho branco
2 colheres(chá) de sal
150g de cenouras em rodelas
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho seco
3 pimentas-do-reino preta em grão
10 talos de salsa
MODO DE FAZER:
Numa panela, junte todos os ingredientes, exceto a pimenta em grão e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Escume*, todas as impurezas que se formarem na superfície. Acrescente a pimenta em grão e cozinhe por mais 10 minutos. Coe, resfrie e refrigere para uso posterior.
* Escume - Retire com a escumadeira espuma ou impurezas que estejam
em suspensão na hora do cozimento.
Dica da Vovó: Não esqueça que você pode substituir o vinho pelo suco de frutas cítricas ou vinagre.
