FILÉ DE ARUANÃ COM MOLHO DE CAMARÃO

Fomos convidados para almoçar na casa da Nathalie e do Alexson 

e olha que delícia de peixe ela preparou! 

Estava tão gostoso que não resisti em pedir a receita e trazer para vocês.

Esse peixe Aruanã é típico aqui do Norte, mas você 

pode utilizar o filé de peixe de sua preferência.

Agora anote os ingredientes e prepare essa maravilha, 

vocês vão amar!

INGREDIENTES:

2 kg de filé de Aruanã

700 g de camarão salgado

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 lata de creme de leite

1 garrafa de 250 ml de leite de coco

1 cheiro verde (coentro e cebolinha)

1 pimentão

1 cebola

azeite ou óleo

sal, alho e limão a gosto

MODO DE FAZER:

Limpar e tirar o excesso de sal de camarão e reservar.   Corte em pedaços  e tempere o filé com o sal, limão e alho a gosto e depois dourar numa frigideira pré aquecida com azeite ou óleo e reserve. 

Em seguida numa outra panela, coloque o camarão, cheiro verde, azeite de dendê, pimentão e a cebola e refogue bem. Coloque em seguida o creme de leite e o leite de coco  e assim que começar a borbulhar tá pronto o molho . Arrume em camadas uma de filé e outra de molho ,coloque em um refratário que possa ir ao forno . Aqueça antes de servir.

SUSHI HOT ROLL PHILADÉLFIA DO GOHAN SUSHI BAR

Tivemos o grande privilégio de conhecer o melhor point de comida japonesa de Manaus!

É um local bem familiar, tudo feito com muito amor.

A convite da Ana Claudia, conhecemos a sua irmã Ana Cristina Galotta, a melhor chef!

Meninas, vocês são incríveis! 

Estou muito feliz em poder fazer a parceria de divulgação com  o Blog.

A Ana Cristina, conhecendo a minha preferência, disse que me mandaria o passo-a-passo do

HOT PHILADÉLFIA, olha que espetáculo:

INGREDIENTES PARA O TEMPERO DO ARROZ

80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan)

4 colheres de sopa de açucar

1 colher de chá de sal

INGREDIENTES PARA O SUSHI

Nori ou alga

Arroz Japonês (Shogun)

Cream Cheese  (Philadélfia ou Polenguin) 

Salmão Fresco

INGREDIENTES PARA A MASSA DE EMPANAR

2 xícaras de trigo

1 ovos

4 colheres de Maizena

Água

Pitada de Sal

*****

MODO DE PREPARO ARROZ E TEMPERO

Primeiramente cozinhar o arroz japonês, para uma xícara de arroz uma de agua.

Para o tempero do arroz levar tudo ao fogo até todo o açucar dissolver o açcucar.

Após o cozimento do arroz leva-lo a uma travessa larga e adicionar o tempero do arroz, mexer até que o mesmo penetre no arroz. Reserválo por pelo menos uma hora.

MODO DE PREPARO SUSHI 

1 Coloque a alga sobre a tábua.

2 Molhe as pontas do dedo, para o arroz não grudar em sua mão, e crie uma bola de arroz

3 Espelhe o mesmo sobre a alga.

4 Até passar um pouco mais da metade.

5 Hora de rechear o sushi! Coloque o Cream Cheese e o salmão.

6 Coloque sobre uma esteira japonesa o preparo já feito.

7 Com cuidado enrole e aperte levemente o sushi.

8 Para "colar" passe agua na ponta da alga e termine de enrolar.

9 Finalizando aperte a lateral do mesmo para que fique mais bonito esteticamente.

MODO PREPARO DA MASSA 

Coloque tudo em uma bacia grande e bata tudo até desmanchar as bolinhas de trigo.

10 Coloque o sushi inteiro na massa.

11 e 12 Cubra o mesmo com massa por inteiro.

13 No óleo já bem quente jogue o mesmo por inteiro.

14 Sushi já frito

15 Segredo de um corte perfeito é sempre manter a faca muito amolada e limpa.

16 Corte o mesmo em 8, 9, 10, 11 perdaços como preferir.

17 e 18 Decore e enfeite o mesmo a gosto e é só saborear. 

Valeu meninas! Muito obrigada pelo carinho, de fotografar e 

enviar todos os detalhes, para que fosse divulgado aqui no Blog.

Amamos vocês!

Nosso primeiro dia no Gohan, em família, foi inesquecível!

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Manaus - AM

CAMARÃO NA MORANGA

Ontem a noite fazendo uma pesquisa sobre camarões descobri este link:

http://aprenderacozinhar.blogspot.com/2009/08/camaroes-versatilidade-rapidez-e-muito.html#comment-form

O Marcelo deu uma aula a respeito de camarões e eu adorei suas dicas.

As mais importantes:

Primeiro conceito técnico: camarões têm MUITA água. Muito mais do que a quantidade normalmente encontrada em outros ingredientes. Portanto, desidratam com muita facilidade. Então, deixe o saleiro bem quietinho dentro do armário até que seus camarões estejam cozidos. Ou você perderá muito volume e terá camarões borrachudos.

Segundo conceito técnico: assim como perdem muita água, camarões também podem ser inchados com água. O processo é simples, basta pôr os camarões de molho em água gelada que eles incham como se fossem esponjas. Muitos vendedores de camarão adotam esta prática para aumentar o peso, o que faz com que ele reduza ainda mais quando vai à panela. O truque é comprar camarões que estejam soltos na embalagem, quando congelados. Os que são artificialmente inchados soltam água no processo de congelamento e ficam grudados em placas de gelo.

Terceiro e mais importante conceito técnico: camarões cozinham muito, mas muito rápido. Só devem ser cozidos/fritos em água fervente/óleo bem quente, e muito rápido. Para cozinhar, deixe ferver a água, ponha os camarões sem nada de tempero, conte um minuto e pode tirar. A fritura leva mais ou menos um minuto também.

Agora vamos à receita:

Primeiro comprei uma moranga pequena, afinal aqui em casa somos só nós dois.

Depois que lavei bem a moranga, coloquei para dar uma fervura na água e sal até que ficasse um pouco cozida, mas nem tanto.
Escorri a água e deixei esfriar um pouco.

Passei o catupiry em torno e reservei.

Fui preparar o camarão do jeitinho que o Marcelo falou. Eu comprei 1kg de camarão limpo e congelado. Deixei o camarão descongelar de um dia para o outro na geladeira, lavei bastante e retirei essas sujeirinhas das costas do camarão. Ai gente, parece que é frescura mas se você não limpar você come aquilo.

Então depois do camarão todo limpíssimo, coloquei uma panela com água para ferver e assim que estava fervendo a água, cronometrei o camarão fervendo por apenas um minuto.

Escorri a água toda e fui refogá-los. Coloquei azeite e uma colher de sopa de Tempero Pronto Dubom com Salsa, mas se você não mora no Norte, pode substituir pelo Tempero de Casa da Ajinomoto, com ou sem pimenta. Joga o camarão e refoga rapidinho por mais um minutinho. A parte,  levei ao fogo meio copo de leite  com a maisena já dissolvida para criar um creminho, adicionei 1 colher de sopa de catchup, 1 colher de sopa de Pomarola (molho de tomate) peneirada, um pouquinho de mostarda, um pouquinho de salsa desidratada e assim que ficou àquele creminho bem consistente adicionei os camarões rapidíssimo só para apurar os temperos. Levei à moranga que já esperava com o catupiry e prontinho, ficou uma delícia!

Este é o resultado final depois de 20 minutinhos:

CAMARÃO NA MORANGA da Nayara

A PREFERIDA DA NAYARA

A Nayara hoje me ofereceu um selinho com muito carinho e em homenagem ao 

seu blog Xeretando na Cozinha, resolvi trazer pra vocês aqui essa delícia. 

A receita dela é do dia 27/nov/2010.

 Veja maiores detalhes da história em seu blog.

  Esta foto acima é  da internet. Quero dar os créditos da foto ao seu dono, mas não sei quem é . Caso alguém saiba nos avise. Ela disse que nem deu tempo de tirar a foto da Moranga cheia, rsrsrs, por isso sua foto é só da abóbora com a tampa cortadinha:

Ingredientes

- 1 abóbora moranga
- 250 g de catupiry
- 300 g de camarão médio (com casca) (tratei de 1k porque quando se tira tudo fica bem pouquinho - ficou cheia de caramarões!!!)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Sob água corrente, lave a moranga. Com uma faca afiada, faça um corte na parte superior da moranga, formando uma tampa. Aperte a tampa para baixo para que se solte da abóbora. Pelo cabinho, puxe a tampa para cima para que se desprenda das sementes. Retire as sementes e reserve a tampa. Com uma colher, espalhe o queijo catupiry no interior da abóbora. Reserve.Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Preserve as cascas e as cabeças para fazer caldo. Faça um corte nas costas dos camarões no sentido do comprimento e retire as tripas com um palitinho de dentes. Coloque os camarões numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto. Quando aquecer, coloque os camarões e deixe dourar por 1 minuto cada lado. Transfira os camarões fritos para uma tigela. Cubra com filme e leve à geladeira. Reserve.

Para o caldo de camarão

Ingredientes

- cascas e cabeças dos camarões
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
-750 ml de água

- 2 talos de salsinha
- 2 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Leve uma panela média ao fogo alto. Quando aquecer, coloque o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
Adicione a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte a água e os ingredientes restantes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem deixar o caldo ferver. Desligue o fogo. Com uma peneira sobre uma tigela grande, coe o caldo. Reserve.

Para o recheio

Ingredientes

- 6 tomates médios
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver.

 Prepare uma tigela com água e cubos de gelo. (usei água bem gelada)
Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 10 segundos. Transfira os tomates para a tigela com o gelo.
A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal. Descarte as sementes e pique grosso os tomates.
Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte o tomate picado, o caldo de camarão e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Acrescente os camarões fritos, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo.
 Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
 Numa panelinha, coloque um pouco de água e leve ao fogo alto para ferver.
 Transfira o molho com os camarões para o da moranga e feche com a tampa. Forre com papel-alumínio todo o fundo e a lateral da moranga. Coloque a moranga numa assadeira. Despeje a água fervente na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar em banho-maria por 90 minutos. Retire do forno, despreze o papel-alumínio e coloque a moranga num prato. Sirva a seguir.

CAMARÃO COM CATUPIRY

A PREFERIDA DA RAQUEL


INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo
1 colher de Tempero de Casa
molho de tomate
1 pote de catupiry
azeite


MODO DE FAZER:

Forre um pirex com bastante catupiry e reserve. Refogue o camarão no azeite com o tempero pronto, acrescente um pouco de água para cozinhá-lo e um pouco de molho de tomate. Pode acrescentar também um pouco de salsa bem cortadinha. Assim que estiver bem cozidinho, colocar no pirex forrado com catupiry. É bem prático e rapidinho. Fica delicioso.
Link do Tempero de Casa:
http://www.ajinomoto.com.br/2008/index.php?area=produtos&sub=receita_casa